INTOLERÂNCIA A LACTOSE
Intolerância à lactose é o nome que se dá à incapacidade parcial ou completa de digerir o açúcar existente no leite e seus derivados. Ela ocorre quando o organismo não produz, ou produz em quantidade insuficiente, uma enzima digestiva chamada lactase, que quebra e decompõe a lactose, ou seja, o açúcar do leite
ALERGIA A LEITE
A alergia às proteínas do leite de vaca atinge cerca de uma em cada 20 crianças lactentes, mas também atingem adultos. Ela pode se manifestar através de lesões na pele com coceira e inchaço, diarreia ou vômitos, anafilaxia e, raramente, por sintomas respiratórios como chiado no peito, tosse e espirros.
Quem pode consumir o iogurte feito com kefir de leite?
Apenas as pessoas que são intolerantes a lactose.
Alérgicos nunca devem consumir nada que venha do leite, incluindo o kefir de leite. Aos alérgicos, o kefir indicado é o kefir de água ou tibico.
Torno a colocar aqui uma tabela já publicada no blog para complementar
Ao fermentar no leite, o kefir de leite consome a lactose e libera nesse iogurte a lactase.
Isso é útil aos intolerantes, pois essa lactase contida no iogurte de kefir irá ajudar seu organismo a digerir qualquer resquício de lactose restante no iogurte.
Existem vários graus de intolerância e aos intolerantes graves,
a fermentação do kefir de leite deve ser superior a 48 horas no mínimo.
Quero saber se posso usar o leite sem lactose no Kefir?
ResponderExcluirAntonia Maria dos Santos, não pode ser leite sem lactose, pois o kefir de leite se alimenta justamente da lactose presente no leite. Um leite sem lactose matará o kefir. Se você tem intolerância, deverá fazer fermentações com longos períodos. Acima de 40 horas até 72 horas de fermentação. Mas se vc for alérgica a leite, não deverá consumir iogurte de kefir de leite em hipótese alguma. Nesses casos, indico o uso do kefir de água, que é completamente diferente do kefir de leite.
ExcluirOi, eu sou intolerante a proteina do leite de vaca ou ovelha, mas nao ao de bufala. Vc acha que eu poderia colocar esse leite e fazer o meu kefir de leite?
ResponderExcluirDesde que seja leite animal e tenha lactose, pode ser usado sim. O kefir de leite se alimenta da lactose do leite animal e as pessoas o cultivam em tipos diferentes de leite animal sem problema.
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