Intolerância a lactose ou alergia ao leite e o kefir

Primeiro vamos entender o que é uma e outra, ok?

INTOLERÂNCIA A LACTOSE

Intolerância à lactose é o nome que se dá à incapacidade parcial ou completa de digerir o açúcar existente no leite e seus derivados. Ela ocorre quando o organismo não produz, ou produz em quantidade insuficiente, uma enzima digestiva chamada lactase, que quebra e decompõe a lactose, ou seja, o açúcar do leite

ALERGIA A LEITE

A alergia às proteínas do leite de vaca atinge cerca de uma em cada 20 crianças lactentes, mas também atingem adultos. Ela pode se manifestar através de lesões na pele com coceira e inchaço, diarreia ou vômitos, anafilaxia e, raramente, por sintomas respiratórios como chiado no peito, tosse e espirros.

Quem pode consumir o iogurte feito com kefir de leite?

Apenas as pessoas que são intolerantes a lactose. 

Alérgicos nunca devem consumir nada que venha do leite, incluindo o kefir de leite. Aos alérgicos, o kefir indicado é o kefir de água ou tibico.

Torno a colocar aqui uma tabela já publicada no blog para complementar

Ao fermentar no leite, o kefir de leite consome a lactose e libera nesse iogurte a lactase. 

Isso é útil aos intolerantes, pois essa lactase contida no iogurte de kefir irá ajudar seu organismo  a digerir qualquer resquício de lactose restante no iogurte.

Existem vários graus de intolerância e aos intolerantes graves, 

a fermentação do kefir de leite deve ser superior a 48 horas no mínimo.

Intolerância a lactose e alergia ao leite: entenda a diferença

A intolerância à lactose é a incapacidade de digerir o açúcar do leite. A lactose é o açúcar natural existente no leite e derivados e precisa ser digerida por uma enzima chamada lactase, transformada em glicose e galactose antes de ser absorvida e aproveitada pelo organismo. Se a pessoa não tem enzimas suficientes para digerir a lactose dos alimentos que ingere, sentirá uma série de desagradáveis sintomas como gases, distensão abdominal, diarréia e cólicas após a ingestão de alimentos que contenham lactose. Isso ocorre porque a lactose não absorvida passa pelo cólon, onde é consumida por bactérias. Os subprodutos da atividade bacteriana são gases como o hidrogênio e o metano, que são responsáveis pelo desconforto. A doença pode ser diagnosticada pela medição da quantidade de hidrogênio exalado antes e depois da ingestão de lactose. Uma quantidade excessiva de hidrogênio confirma a intolerância à lactose. Com exceção de algumas plantas não-comestíveis, o leite é a única fonte de lactose. Após o desmame, os seres humanos deixavam de ter contato com a lactose; portanto, não precisavam mais da lactase, a enzima que digere o açúcar no trato digestório.

Lactase: o que você ainda não sabe sobre essa enzima

A lactase é uma enzima que catalisa a hidrólise da lactose em glicose e galactose. Faz parte da secreção intestinal de mamíferos jovens e é essencial para a digestão do leite. Nos adultos que deixam de tomar leite, a produção dessa enzima pode diminuir e causar dificuldade para digerir o leite ou intolerância à lactose.

Kefir E Lactose - Estudo

> Notícia da Universidade de Estado de Ohio

Para adultos intolerantes á lactose, beber leite fermentado elimina qualquer sintoma ou reduz drasticamente a intolerância da lactose. Os pesquisadores pensam que micróbios neste leite fermentado – chamado de kefir – possuem a enzima que é necessária para digerir a lactose.

O Kefir contém uma multidão de bactéria que se sabe que quebram a lactose no aparelho digestivo. "Muitas reivindicações de saúde existem para kefir, incluindo o realce do sistema imune e saúde digestiva melhorada, particularmente com referência a digestão de lactose”, disse Steven Hertzler, um co-autor de estudo e um professor assistente de medicina dietética na Universidade do Estado de Ohio. "Quisemos descobrir se o kefir melhoraria adigestão da lactose. A pesquisa mostrou que sim”.