Kefir de leite - Congelamento repetitivo

Cuidado com o constante congelamento de sua colônia. 

Só congele a colonia de seu uso se for para pausar o consumo por meses. 

Fique atento e não congele a colonia de seu cultivo sem necessidade.

Vai viajar? - Kefir de Leite

ps: O álbum de Orientações Rápidas está em nosso grupo no Facebook:

https://www.facebook.com/groups/saude.com.kefir/

Vai viajar? - Kefir de Água

Meu Kefir de água cresceu!!!

Cuidado com reservas em Frost Free

Vou viajar. E agora?

Não é necessário congelar sua colônia a cada viagem que fizer.

O congelamento constante fará com que sua colonia demore mais para crescer...

Posso tomar o kefir em jejum?

Se deseja começar seu dia tomando água kefirada ou iogurte de kefir,

é necessário o consumo conjunto com outro alimento.

Fiquem atentos.

Conheça os 2 tipos de kefir

Cada um tem um tipo de cultivo diferente,

quantidade de bactérias diferentes,

efeitos diferentes no seu organismo

 e cuidados diferentes.

Não é possível mudar a alimentação deles,

portanto, tenha responsabilidade com o cultivo...

Tem nojo do kefir?

Se você faz parte da turma que tem nojo do kefir, vou te dizer uma coisa assombrosa:

O kefir é composto por milhões de bactérias benéficas!!!

Elas povoam o iogurte produzido e depois de ingeri-lo, elas irão povoar seu organismo também...

Aí você dirá:

ECA!!! Kefir é sujo!!!

Não, não é. Ele é um faxineiro que limpa o seu intestino, matando as bactérias maléficas que estão ali, melhorando o funcionamento do intestino. Elas também irão melhorar o funcionamento do seu estomago, ajudando na melhor absorção de proteínas e vitaminas.

Consequentemente, seu figado irá agradecer, seus rins darão cambalhotas pela ajuda, seu sangue ficará mais forte e sua imunidade irá parar na lua.

Mas como toda boa história pede um choque de realidade,  lamento informar mas no organismo humano existe um número superior a 10 bilhões de bactérias em nosso corpo, divididas em mais de 200 espécies diferentes. A grande maioria vive no interior do organismo, em que a temperatura é mais ou menos estável e o alimento é abundante. Grande parte das bactérias são benéficas mas existem milhões de bactérias que prejudicam nosso organismo. Consumir kefir é uma forma de diminuir as bactérias maléficas que nos adoecem, pois esse é o trabalho dele.

Se é pra ter nojo, tenha nojo de você antes,

pois você tem muito mais bactérias

que o kefir e isso está em você

desde o minuto em que nasceu.

Como reservar kefir de água?

Em primeiro lugar: 

NUNCA CONGELE KEFIR DE ÁGUA

Por quê?

Porque o kefir de água é mais frágil que o kefir de leite e o congelamento é muito agressivo.

Ao descongelar para reativar, podem acontecer 3 situações:

1ª - O kefir derrete totalmente até virar uma "meleca", sem fermentação alguma.

2ª - O kefir reage por alguns dias e depois derrete ou não derrete e não consome o açúcar da água.

3ª - O kefir demora a reagir (10 dias ou mais), forma algumas bolhas na água e começa a consumir a frutose na água e depois de mais alguns dias, para de consumir a frutose até parar completamente sua atividade, derretendo os grãos ou permanecendo em grãos minúsculos até derreter completamente.

A reserva simples (sem desidratar ou liofilizar) pode ser feita da seguinte forma:

1 - Coe os grãos, coloque em potinho ou vidro com tampa

2 - Polvilhe um pouco de açúcar mascavo sobre os grãos

3 - Tampe o pote

4 - Coloque na prateleira mais baixa de sua geladeira e deixe até 35 dias

5 - Após os 35 dias, retorne esses grãos para água com açúcar mascavo e faça suas fermentações normalmente.

Qual quantidade deve por de açúcar mascavo?

Para até 10 colheres de grãos de kefir de água, coloque 1 colher (sopa) bem cheia de açúcar mascavo.

Pode deixar mais de 35 dias assim?

Ainda estou fazendo testes e até agora, obtive sucesso total com o processo de 35 dias.

= = = X = = =

Em breve relatarei se é possível deixar o kefir de água parado por um período maior que 25 dias

ATENÇÃO:

Fiz essa orientação às pressas e ela será editada em breve

para colocar acréscimos na informação.

Grata pela compreensão

- Márcia Magal -

O kefir de leite e seu intestino

Como muitas pessoas procuram o kefir de leite

 para soltar ou prender o intestino,

vou deixar uma breve orientação aqui.

Lembre-se do seguinte:

Mesmo depois de coar o iogurte retirando os grãos de kefir de leite,

o iogurte continuará fermentando...

Para ter o resultado esperado conforme tempo de fermentação, você

deve tomar o iogurte imediatamente após a coagem.

Cada organismo reage diferente aos tempos de fermentação,

portanto você deverá testar vários tempos de fermentação 

até encontrar o tempo ideal para seu organismo.

Com o tempo de consumo constante de iogurte de kefir, seu intestino

vai se equilibrar gradualmente e você irá gradualmente subindo ou

baixando o tempo de fermentação até passar a fazer sempre

fermentações de 24 horas.

Quanto mais tempo fermentando, mais azedo ficará o iogurte.

Tenha em mente que o kefir melhora muito sua saúde,

recuperando a flora intestinal e consequentemente melhorando todo o

funcionamento do seu organismo e aumentando sua imunidade,

e, com tal benefício, não tem azedo ou acidez que te segure,

Certo?

Cuidado com o alimento do seu kefir de água

Tenho visto muita gente achando que pode usar qualquer açúcar no cultivo.
Comecemos do início:
Kefir de água se alimenta de sacarose e frutose.
Isso posto, começam as discussões em torno do assunto...
Muitos dirão: "Ah! Mas o açúcar refinado X ou Y é ríco em sacarose."
Você parou pra pensar no que mais esses açúcares são ricos? Já se perguntaram no que eles são pobres? Já se perguntaram o que fazem com o caldo de cana até chegar no açúcar branquinho e fininho que você consome todo dia?
Não, né? Aqui deixarem apenas uma imagem com um resumo breve e suficiente para que entendam porque devem usar açúcar mascavo ou frutas com alto índice de frutose em seu kefir de água e deixo também a sugestão para que pesquisem a fundo os processos de refinamento do açúcar.

Kombuchá - Quem pode consumir?

Segue abaixo orientação do site http://www.kombucha.blog.br/

*Opinião do autor do referido blog. Procurei por referências científicas mas não encontrei.
Na dúvida, melhor tomar cuidado, certo?

Você deve evitar beber o Kombucha?

Estão aqui alguns grupos de pessoas que eu acredito devem considerar com sabedoria e consultar previamente um médico antes de ingerir o Kombucha:

Aqueles com um mal funcionamento do fígado – o Kombucha é um dos melhores desintoxicantes para o corpo. Ele eliminará as toxinas de seu corpo através de seu fígado. Se seu fígado não está funcionando corretamente então pode ser aconselhável beber Kombucha com cautela, nesses casos é aconselhável beber também maior quantidade de água por dia.

Menores de 6 anos – Uma criança possui um organismo novo, crescendo, e pode não suportar a mesma concentração de suplementos e de gêneros alimentícios que um adulto. Kombucha é uma bebida refrescante e saborosa, principalmente se estiver mais doce, menos fermentada. Deve se tomar cuidado entretanto com a dosagem que é dada a criança para evitar distúrbios intestinais. Até 1 ano de idade recomenda-se diluir o Kombucha em água entes de dar, e utilizar uma quantidade inferior a 50 ml por dia.

Mães grávidas e amamentando – acredito que possam consumir Kombucha normalmente, mas por via das dúvidas, não devem consumir Kombucha de forma excessiva, apesar de não ter encontrado nenhum relato conclusivo sobre o assunto. Não encontrei fontes de informação que eu considerasse suficientemente coerentes sobre o consumo no período de amamentação. Algumas poucas fontes que falam da restrição ao uso relacionando o consumo excessivo de nutrientes para a criança em formação – o que a meu ver pode não ter sentido. Acredito que qualquer quantidade excessiva de nutrientes que se consuma seja eliminada, no entanto diversas substâncias passam para o leite materno a exemplo de alguns remédios que por isso são contra-indicados durante os períodos de gestação e amamentação. Não encontrei fontes que relatassem que o Kombucha possui alguma substância que pode ser prejudicial à criança em amamentação.

Crianças acima dos 6 anos – você pode considerar diluir o Kombucha antes de dá-lo a uma criança. Pode ser diluído com água, chá congelado ou com um suco de fruta apropriado tal como a uva. Apesar de que o uso da bebida em seu estado natural não tenha nenhuma contra-indicação explícita em nenhuma fonte pesquisada.

Alcoólatras em recuperação – muitos alcoólatras acham útil beber Kombucha durante seu período da recuperação, o que a meu ver é bastante coerente, porque a sensação de bem estar geral e as qualidades desintoxicantes são desejadas. No entanto, deve-se ter sempre em mente que Kombucha contém uma quantidade pequena de álcool, normalmente menos do que 1% por volume. Alguns alcoólicos em recuperação podem estar sensíveis ao ponto de conseguir “sentir” o álcool presente nessa fermentação o que poderia desencadear o uso de outra bebida com o teor de álcool maior. Portanto é pessoal a relação com o Kombucha durante tal tratamento.

Diabéticos – eu tive testemunhos pessoais de diabéticos que tiveram resultados maravilhosos ao beber Kombucha. Eu diria apenas para ter cuidado. A maioria do açúcar é convertido em outros componentes durante o processo de fermentação, no entanto, alguns cristais de açúcar podem estar presentes no chá pronto. Tenha isto em mente ao preparar sua dieta.

Se você não estiver certo sobre o uso do Kombucha consulte seu médico primeiramente.

O perigo do kombuchá contaminado

Mais um informativo maravilhoso de nossa parceira Nani Paramos
Nomeio a publicação com o kombuchá pois é o probiótico mais propenso a desenvolver mofo...

Olá linduchos e linduchas!
Esses dias atrás nossa amiga Márcia repassou um alerta muito importante sobre colonias de Kefir que são mal desidratadas e chegam mofadas ao seu destino final.
Antes de mais nada, volto a salientar que bolor (ou mofo, se preferir) são fungos nocivos a saúde e que, por tanto, NÃO devem jamais ser consumidos (nada de cortar a casquinha do pão de forma e comer a parte sem mofo! ok?). Enfim... Mas vamos ao que interessa. O que acontece é que alguns lugares do nosso lindo país, tem uma umidade do ar relativamente alta, especialmente em algumas épocas do ano. Isso faz com que o processo caseiro de desidratação seja bem complicado. Calma, não estou dizendo que é impossível, mas o que levaria apenas uns poucos dias, em locais muito quentes como onde moro, pode demorar muito mais e requerer cuidados redobrados em outros lugares. Acontece, que por se tratar de uma colônia de bactérias (sim, você leu certinho, são bactérias) todo o cuidado ao manusear é pouco e por isso nossas amiguinhas Márcia e Beth se esforçam muito para que cada novo membro leia com atenção as dicas e modos de manuseio de nosso precioso Kefir. São cuidados básicos para garantir a saúde e segurança de cada usuário. E nem adianta falar que nunca leu nada parecido no grupo, pois se você está aqui, certamente já teve contato com todo o material, cuidadosamente organizado pelo Ma. Bom, algumas pessoas, ansiosas por compartilharem os benefícios do Kefir com outros, acabam pulando algumas etapas, ignorando algumas recomendações ou acelerando o processo. E com isso, os grãos, além de mortos, chegam mofados. Se o grão estiver úmido dentro da embalagem, significa que ensacaram a colonia ainda ativa e que essas bactérias sofrerão com a falta do leitinho diário (ai que dó dos meus filhotinhos...), com isso elas irão morrer. O que ficará no lugar é outro tipo de micro-organismos: fungos. E aí está a coisa toda: os fungos são decompositores! Sim, eles se alimentam de matéria orgânica, liberando micotoxinas como subproduto desse processo (tá, comecei a falar difícil, mas acho que deu pra entender). Alguns dos principais efeitos dessas toxinas só são sentidos a longo prazo e dificilmente as pessoas ligam o nome, quer dizer, a doença ao fungo.
Ih, já virou textão de novo! Mas eu expliquei tudo isso, pra falar uma coisa simples. Bem, algumas coisas simples:
1 - NUNCA consuma nada que esteja embolorado (Aquela gorgonzola da geladeira pode, pois é um fungo especifico, que foi testado e aprovado para consumo. Não vai surtar e jogar essa preciosidade no lixo!)
2 - Quer doar Kefir por carta? Que bacana essa disposição pra levar o Kefir pra quem precisa, mas vamos com calma aí amiguinha(o). Siga os passo a passo pra desidratação certinho, sem pular etapas. E lembre-se sempre, higiene em 1º lugar. A forma como o kefir será desidratado é a forma como ele será reativado depois, então, se houver contaminação, o prejuízo a saúde de quem vai consumir será maior dos que os benefícios que você quer compartilhar!
3 - A doação em mãos é uma delicia. Acaba criando vínculos de amizade, que podem se estender por uma vida inteira.

Bom, agora que eu falei tudo que precisava, posso ficar tranquila.
Bjokas doces!

Márcia Magal diz: Atentem-se com suas colonias de probióticos em geral. Ao menor sinal de mofo ou bolor, jogue a colonia toda fora. Kombuchá é muito suscetível a mofo e bolor e qualquer descuido fará com que seu cultivo seja perdido por completo...

Veja aqui uma publicação sobre kombuchá doente
Veja aqui uma publicação sobre kombuchá formando scoobys
Veja aqui uma publicação sobre kefir contaminado

Qual leite usar?

Tenham o cuidado de observar se o seu kefir de leite

gostou da marca de leite que você comprou.

Se não estiver ficando um iogurte cremoso, troque a marca.

Se os grãos não estiver crescendo, troque a marca.

Se os grãos diminuírem, troque a marca urgente!!!

Cuidado com o leite que põe no seu kefir

Atenção:

Se você nunca usou o leite da marca Tirol no seu kefir, aviso pra nem se arriscar.

Eu tinha praticamente 2 colheres (sopa) de grãos de kefir, coloquei no leite Tirol e no dia seguinte, apesar de ter fermentado, os grãos diminuíram em quantidade.
No segundo dia, o leite até engrossou, mas aqueles grãos tinham reduzido para menos de uma colher de sopa.
Ao coar, peguei um grãozinho e apertei entre os dedos.
Todos sabemos que o kefir de leite parece borracha, né?
Pois ele se desfez nos meus dedos como geleia.

O Leite Tirol não presta, minha gente.
NÃO SE ARRISQUEM

Só não fiquei sem kefir, pois tinha colonias congeladas aqui.
Tenha sempre uma colonia congelada por segurança, afinal acidentes com mosquinhas de fruta ou formigas podem acontecer. Agora, também sabemos que até o leite (enganoso e de má qualidade) pode matar seu kefir.

Reativando kefir desidratado a frio

Eu desidrato o kefir (a frio) geralmente por 24 horas. Já tive relatos de pessoas que receberam kefir desidratado com 3 meses, hidratar e terem sucesso. Acredito que possa ficar desidratado por uns 4 meses ou mais.
* Depende do procedimento antes de fazer a desidratação e como é feita.

Clique aqui para ver a orientação que compartilhei com o grupo Saúde com Kefir
Para hidratação eu indico a água por 24 horas e depois cada um na sua cultura.

O procedimento é o mesmo para hidratar os dois tipos de kefir (de leite ou de água)

Coloque em 300 ml de água (mineral) por 24 horas. Depois desse tempo, coe e descarte o liquido, coloque cada kefir em sua cultura, o kefir de leite no leite e o kefir de água na água com açúcar mascavo.
A partir disso, seu kefir já vai estar ativo.

*O crescimento da colonia será mais lento por um período, por causa da desidratação, portanto, tenha paciência...

Orientação de Ulysses Alexis Perrenoud Perrenoud 

Para o caso de colônias de kefir de leite semi desidratadas, bastam 3 horas na água mineral para iniciar a reativação, pois esse processo é somente para remover o excesso de leite em pó.

Kefir de leite congelado e falta de energia

* Saiba como reativar o kefir de leite congelado aqui

Caspian Sea Yogurt (CSY) - Temperatura

Essa dica é válida para todos os tipos de iogurte infinitos

Caspian Sea Yogurt (CSY) - Cultivo

*O ideal é mantê-lo em temperatura constante de 25º para não alterar o sabor"